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腾博会备用在线,这5道极品菜,大厨不愿意做,老板不上菜单,外卖员还不想接单

发表于 2020-01-11 12:19:04    阅读 2442

腾博会备用在线,这5道极品菜,大厨不愿意做,老板不上菜单,外卖员还不想接单

腾博会备用在线,中国美食之所以能发扬光大,其中少不了中国大厨的刻苦钻研与交流传播。大厨的专业是做菜,似乎每一种食材都能在他们手里玩出花儿来。对他们来说,每个厨师拿手和不拿手的菜都不同,但也有一些菜在制作过程中大厨们却有着同样的感受——煎熬!

不仅大厨讨厌,连老板、服务员都嫌弃,难做又难打包,很多餐饮店要么直接把这5道菜从菜单上剔除,要么就推荐客人吃一些制作简便的经典菜式。否则人人想点麻烦菜,怕是连翻桌的机会都没了,做不好很可能被顾客投诉。

1.三不沾

三不沾又名桂花蛋,它是由鸡蛋,淀粉,白糖加水搅匀翻炒而成的,颜色金黄,口感香甜。而最令人叹为观止的是,三不沾即不粘盘子、不粘筷子、不粘牙,可它做一次能沾废一口锅呀,而且打包之后没了精致盘子的辅助修饰,活脱脱像个金黄色的馒头,顾客拿到外卖估计都没啥食欲了!

2.雪绵豆沙

雪绵豆沙起源于我国东北的满族,它用豆沙,蛋泡糊,猪油,白糖等,通过松炸的烹调方式做成的。炸好的雪绵豆沙圆鼓鼓的,暄软香甜,似朵朵棉桃。看着俏皮可爱,但做起来一点都不简单,无论在外形,还是口感上都不得有偏差。而且这东西一打包就容易变形,时间稍长,味道就会大打折扣。所以,这种费时费事,还卖不出高价格的菜品,老板当然不屑一顾啦。

3.油炸冰棍

哈尔滨的土著居民应该都知道油炸冰棍的魅力。还记得《闯关东》里一位客人刁难大厨,点了一份“油炸冰溜子”,没想到大厨居然做出来了,硬硬的冰块也丝毫没化。可回到现实,做这道菜可是要担负一定风险。冰棍上虽然裹了一层面糊,可就是入油锅这一步,冷热交汇,极易化水,油花四溅,绝不是闹着玩的。要放在南方外卖点这道菜,还没等得及小哥配送,冰棍就已经化了吧~

4.牡丹鱼片

牡丹鱼片虽说是一道家常菜,但食材的处理要求都比较高。首先,鱼要去骨片皮,厚度最好均匀一致,而后油炸并摆放成牡丹花的样子。这道菜在大厨手里或许不值得一提,但每道菜要想保证口感,必须现做现卖,所以一旦客人比较多时,大厨根本无暇顾及这种吃力不讨好的造型菜啦!

5.开水白菜

乍一眼看到这菜名,美食君认为谁都不会愿意点。后来才知道原来这道菜确实国宴上的一道精品,更是由川菜名厨在清宫御膳房时创制的,被评为“中国菜”四川十大经典名菜。别以为就汤里炖了几片白菜,这汤可是用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味。就这一份水煮白菜就可以做上一小天呢。而且趁热喝才够味,汤汤水水的打包容易洒,别说是老板亏钱了,连外卖小哥也要被差评了。

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